Scharfer Cabanossi-Topf mit Rotkohl: Unterfüttert mit Karotten und Maronen, abgelöscht mit rheinhessischem Rotwein. Einfache Zutaten und einfache Zubereitung – Cooking by Accident.
Am Samstag kamen wir von einem Wanderurlaub im Harz zurück. Wir wussten, dass unser Kühlschrank leer war, und samstagnachmittags hat leider kein Hofladen mehr geöffnet. So holten wir uns für den Sonntag ausnahmsweise die Zutaten im Supermarkt. Und da es Oktober und damit Herbst ist, fangen die „Topf-Zeit“ und die „Kohl-Zeit“ an.
Maronen hatten wir noch zuhause. Sie gibt es im nahegelegenen Wasgau-Supermarkt dampfgegart und essfertig. Sie verpassen dem Topf einen „winterlichen“ Touch und einen interessanten Geschmack.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 1:15 Stunden (inklusive Schnippeln). Die angegebenen Mengen reichen je nach Appetit für 2 bis 4 Personen.
Cooking by Accident: Spontan kochen mit spontan eingekauften oder zufällig vorhandenen Zutaten. Daraus bastele ich dann ein Gericht. Heraus kommen insbesondere in Herbst, Winter und Frühjahr rustikale Gerichte im Topf oder in der Pfanne.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
- 1 Cabanossi (260 g) , in etwa. 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten
- 5 Schalotten (140 g), in Würfel geschnitten
- 3 Karotten (355 g), geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten (danach 290 g)
- 1 kleiner Rotkohl (890 g), Außenblätter entfernt und Strunk großzügig entfernt, in kleine, kurze Streifen geschnitten (danach 660 g)
- 200 g Maronen (dampfgegart, z.B. bei Wasgau Supermarkt in 2×200 g Päckchen)
- 100 ml trockener Rotwein (rheinhessischer, beispielsweise 2016 Lifeblood im Holzfass gereift, vom Weingut Klosterhof in Flonheim)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Harissa scharfe Chilipaste (oder Sambal Olek)
Rezeptur
Zuerst kommt ein wenig Schmalzbutter zum Erhitzen in den Topf (nur wenig, bei recht frischer Cabanossi braucht es möglicherweise keine Schmalzbutter). Die Cabanossischeiben etwa 8-10 Minuten scharf anbraten.
Die gewürfelten Schalotten und die Karottenscheiben zugeben, weitere 5-10 Minuten bei leicht reduzierter Hitze anbraten. Chilipaste hinzufügen und in den Topf gut einrühren.
Mit Rotwein ablöschen. Rotkohl zugeben. Nach etwa 5 Minuten die Gemüsebrühe zugeben. Die Kochfläche auf etwa 2-3 herunterregeln, den Topf mit dem Deckel schließen.
Nach insgesamt etwa einer Stunde und gelegentlichem Umrühren die Maronen zufügen. Nach einer weiteren Viertelstunde sollten Rotkohl und Karotten durchgegart, aber noch gut bissfest sein. Fertig.
Je nach Kochzeit bleibt das Gemüse knackig, oder es wird weicher. Ich mag es, wenn das Gemüse noch gut knackig ist.
Der Topf hat durch die Chilipaste eine wohlige Schärfe, gleichzeitig prägt das Gemüse mit seinem Eigengeschmack dem Topf seinen Charakter auf.
Pro-Tipp
200 ml trockener Rotwein für den Koch (Menge bei Bedarf rechtzeitig erhöhen, es darf zu keiner Unterweinung kommen!). Beispielsweise Lifeblood, trockener Rotwein vom Weingut Klosterhof Flonheim.
Alle Fotos sind im Flickr-Album „Cabanossi-Topf mit Rotkohl, Karotten und Maronen„.
