Das Jahresende enttäuscht mich mit regnerischem und trübem Schmuddelwetter. Richtig kalt ist es auch nicht. Dennoch hatte ich Lust auf einen scharfen und deftigen Eintopf, der sich durch wenig Vorbereitung, einfache Zubereitung und viele Zutaten auszeichnet. Getreu meinem Motto „Cooking by Accident“ fand ich nachmittags die Zutaten dafür in unserem Haushalt und legte los. Herausgekommen ist ein Chili-Gericht, das #Kulinarik-Banausen vielleicht als „Chili mit Mettwürstchen und Rosenkohl“ bezeichnen würde. Damit es einen exotischen und internationalen Flair bekommt, nenne ich es „Chili con Smoked Pork Mead and Brussel Sprouts“.
Cooking by Accident: Spontan kochen mit spontan eingekauften oder zufällig vorhandenen Zutaten. Daraus bastele ich dann ein Gericht. Heraus kommen insbesondere in Herbst, Winter und Frühjahr rustikale Gerichte im Topf oder in der Pfanne.
Ich hatte schon länger kein Chili con Carne mehr gemacht. Also dachte ich mir: Schau mal in der Küche nach, was so da ist. Getrocknete Chilischoten haben wir immer welche im Haushalt. Mit dem Carne ist es eigentlich so eine Glaubensfrage: Mexikanisch gehören ganze Rindfleischstücke rein und vielleicht Bohnen, die eher texanische Variante benutzt Hackfleisch, auf jeden Fall Bohnen und Mais. Da wir ein Paar Mettwürstchen im Kühlschrank, eine Dose Baked Beans im Schrank und keinen Mais, dafür aber Rosenkohl, eine halbe Sellerieknolle und Karotten im Haushalt hatten, habe ich daraus ein Gericht gebastelt. Anstelle von Tomaten (nicht im Haus) opferte ich spontan ein Glas roten Pestos. Das war’s damit im Wesentlichen. Ziemlich viel zufällige Zutaten, daher #CookingByAccident.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
Hier ist die volle Zutatenliste mit Mengenangaben für etwa 4 reichliche Portionen.
- 2 geräucherte Mettwürstchen (ca. 210 g)
- 40 g Schinkenwürfel oder Bacon-Streifen
- 350 g Rosenkohl
- 1/2 Sellerieknolle (ca. 280 g)
- 2 Karotten (ca. 240 g)
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 g Baked Beans (Abtropfgewicht 240 g)
- 195 g Rotes Pesto (beispielsweise veganes Bolognese Pesto)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (Frische Zwiebeln waren keine im Haus, daher habe ich auf die Notfallpackung gefrorener Zwiebelwürfel von Bofrost aus dem Gefrierschrank zurückgegriffen.)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 getrocknete Chilischoten
- Thymian (frisch oder gerebelt)
- Salz und Pfeffer
- Chili-Flocken zum Nachwürzen
Als Topf benutzte ich eine beschichtete Kaserolle, die viereckige Guss-Kasserolle von der Diamond Lite-Serie von Woll. Anfang des Jahres hatten wir uns zu unserer neuen Kochfläche und dem neuen Herd noch Töpfe und Pfannen von Woll gegönnt. Klar, das haut rein ins Budget. Doch wir sind von der Qualität begeistert, und es ist ein deutsches Unternehmen (okay, Saarland, das wäre ja fast französisch geblieben). Letzten Monat holten wir uns dann noch die Kaserolle.
Wir wohnen in Rheinhessen und damit mit neunundneunzigprozentiger Wahrscheinlichkeit in einem Weindorf (was auch zutrifft). Daher haben wir keinen großen Weinvorrat im Haus. Entweder wir bringen uns von einer Exkursion (kulinarisch oder wandermäßig) etwas mit, oder wir holen uns Nachschub von einem Winzer im Dorf. Beim Rotwein entschied ich mich für den 2020er Regent feinherb vom Weingut Paulinenhof. Der diente dann auch als Begleiter zum Essen.
Vorbereitung
Ich mag es, zunächst alle Zutaten in einem Rutsch vorzubereiten. Das dauerte bei mir etwa 30 Minuten, denn ich bin ein langsamer „Schnippler“ und lasse mich durch Musik oder Social Media ablenken. Gestern brauchte ich für die Vorbereitung etwa 30 Minuten.
- Rosenkohl waschen und in Hälften schneiden. Karotten in halbe Scheiben schneiden. Sellerie schälen und würfeln. In einem Gefäß bereitstellen.
- Zwiebeln würfeln, Chilischoten kleinhacken (ohne Kerne!). Auf einer Untertasse bereitstellen.
- Knoblauch würfen. Mit Thymian auf einer Untertasse bereitstellen.
- Mettwürstchen in Scheiben schneiden. Schinkenwürfel bereitstellen.
Zubereitung
Insgesamt dauert die Zubereitung 1,5 Stunden. Bis alle Zutaten im Topf sind, dauert es nur etwa eine Viertelstunde.
- Den Topf erhitzen.
- Mettwürstchen und Schinkenwürfel zugeben und heiß anbraten.
- Die Kochfläche auf mittlere Temperatur herunterregeln. Dann Zwiebeln, Chilischoten, Knoblauch mit Thymian andünsten.
- Paprikapulver zugeben. Umrühren und aufpassen, dass es nicht verbrennt.
- Mit Rotwein ablöschen. Kurz einköcheln.
- Tomatenmark zugeben (aufpassen, dass es nicht anbrennt), Rotes Pesto dazu.
- Gemüse (Rosenkohl, Sellerie, Karotten) zugeben.
- Gemüsebrühe zufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Deckel auf den Topf und Kochfläche auf niedrige Temperatur stellen, sodass der Topf leicht köchelt.
Danach kann der Topf etwa eine Stunde köcheln. Eilige können die Stunde verkürzen, doch geschmackvolles Chili braucht einfach Zeit. Dann:
- Die Baked Beans inklusive Flüssigkeit zufügen.
- Kurzzeitig die Kochfläche auf mittlere Temperatur stellen, damit der Topf schnell wieder auf Temperatur kommt.
- Nach einer Viertelstunde abschmecken (nicht, dass ich das nicht vorher bereits mehrmals getan hätte) und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Chili-Flocken nachwürzen.
Auf Teller verteilen und bei einem guten Rotwein genießen.
