Herbstzeit ist Eintopfzeit. Genau richtig kam da die Rindfleisch-Lieferung von den Rindsköpfen. Inspiriert von einem Irish-Stew-Rezept bereitete ich mit dem Suppenfleisch von Selztalrindern und Rotwein aus dem Selztal einen rheinhessischen Eintopf zu.
Rindsdibbe mit Rotwoi. Ei, was soll mern sunst enin mache?
In den Naturschutzgebieten im Selztal bei Sörgenloch weiden Rinder der Rindsköpfe zur Landschaftspflege. Die Rinder sorgen beispielsweise dafür, dass das Naturschutzgebiet nicht wieder verbuscht und zuwächst. Auf der Website habe ich ein Maxi-Paket sowie Salami und ein Filetstück bestellt. Geschlachtet wird das Rind erst, wenn es komplett verkauft ist. Im Oktober erhielt ich die Rindfleisch-Lieferung (alles vakuumiert). Einen Großteil habe ich eingefroren. Nur ein paar Sachen habe ich in den Kühlschrank gelegt, darunter ein Paket Suppenfleisch.
Irgendwie haben wir immer Gemüse im Haus, jetzt im Herbst sowieso. Und Rotwein eigentlich immer. Die Optimalen Voraussetzungen für #CookingByAccident. Zwei Tage nach der Rindfleischlieferung warf ich kurzfristig die Internet-Suche an und stieß auf das „Original irische St. Patrick’s Day Rezept” von Metzgerei Latter’s Oberpfalz-Beef.de und ließ mich davon inspirieren. Herausgekommen ist ein original „Rhoihessisch Beef & Merlot Stew“ mit Rind und Rotwein aus dem Selztal in Rheinhessen.
Cooking by Accident: Spontan kochen mit spontan eingekauften oder zufällig vorhandenen Zutaten. Daraus bastele ich dann ein Gericht. Heraus kommen insbesondere in Herbst, Winter und Frühjahr rustikale Gerichte im Topf oder in der Pfanne.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 2,5 Stunden (inklusive Vorbereitung, davon ca. 2 Stunden schmoren lassen). Die angegebenen Mengen reichen je nach Appetit für 2 bis 4 Personen.
Zutaten
- 750 g Rindersuppenfleisch
- 250 g Zwiebeln (etwa 3 Stück)
- 550 g Süßkartoffel
- 320 g Karotten
- 440 g Kohlrabi
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- 500 ml Rotwein (z.B. Merlot vom Weingut auf den fünfzehn Morgen in Selzen)
- 600 ml Rinderbrühe
- Salz, Pfeffer
- Je nach Geschmack ein paar Chili-Flocken
Vorbereitung
- Je nach Geschmack und Fleischstück dicke Fettschichten beim Suppenfleisch entfernen. Anschließend das Suppenfleisch in Würfel mit etwa 1,5 bis 2 cm Kantenlänge schneiden.
- Die Süßkartoffel sowie den Kohlrabi in kleine Würfel (ca. 1 – 1,5 cm), die Karotten in etwa 3 – 5 mm dicke Scheibchen schneiden. In einer Schüssel bereit stellen.
- Die Zwiebeln würfeln und bereit stellen.
- Rotwein bereitstellen, Rinderbrühe vorbereiten.
Zubereitung
- Zuerst das gewürfelte Suppenfleisch im Olivenöl scharf anbraten.
- Zwiebeln hinzufügen, glasig werden lassen.
- Mit Rotwein ablöschen, auf mittlere Temperatur herunterstellen.
- Tomatenmark und passierte Tomaten zugeben.
- Süßkartoffeln, Karotten und Kohlrabi zufügen. Umrühren.
- Rinderbrühe zufügen. Umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwa 2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen und dabei immer mal wieder umrühren.
Das Suppenfleisch der Selztalrinder war nicht nur schön weichgekocht, sondern es schmeckt wirklich lecker. Kein Wunder bei dem Rotwein.
Selztalrinder und Merlot
Hier die Quellen für das Rindfleisch und den Merlot:
